Что такое пищевой экструдер?

Пищевой экструдер – это промышленное устройство, позволяющее создавать продукты с заданными свойствами из различных видов сырья. Благодаря такой технологии удаётся производить не только привычные снеки, но и полезные продукты для здорового питания. Процесс экструзии открыл новые возможности в переработке сельскохозяйственных культур. Заказать экструдер https://arsenalmash.ru/oborudovanie/ekstrudery/ можно в специализированных компаниях.

Особенности механизма и процессы работы

В основе работы экструдера лежит переработка сырья под воздействием высокого давления и температуры. После загрузки муки, крупы или смеси злаков продукт поступает в цилиндр, где вращающийся шнек проталкивает массу к выходу. Внутри экструдера температура может достигать 140–200 градусов, а давление существенно превышает атмосферное. Подобные условия заставляют структуру массы перестраиваться: крахмал желатинизируется, белки частично расщепляются, а вредные микроорганизмы уничтожаются.

Форма и текстура готового продукта приобретаются благодаря специальным фильерам разной конфигурации. На выходе из экструдера масса резко попадает в условия нормального давления, что приводит к вспениванию и формированию пористой структуры: так рождаются воздушные подушечки для завтрака, злаковые палочки, макароны быстрого приготовления и даже протеиновые батончики. Производительность одного экструдера может достигать нескольких тонн продукции в сутки, при этом оборудование экономит ресурсы и минимизирует потери полезных веществ.

Интересно, что экструдеры широко используются не только в пищевой промышленности: с их помощью производят корма для животных с заданным содержанием белка и сложной формой гранул, отдельные виды бытовых биопластиков и компаунды для упаковки. Регулируя содержание влаги, температуру и скорость оборотов шнека, технологи получают широкий ассортимент продукции: от нежных хлебцев до хрустящих лакомств.

В современных пищевых экструдерах используется электронное управление, что позволяет точно сохранять технологические параметры и качество готового продукта. Оборудование легко интегрируется в производственные линии и позволяет выпускать продукты с добавленным сахаром, пряностями, витаминами и прочими добавками.